Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068

Fórmate en Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza y adquiere las competencias necesarias para preparar, cocinar y presentar platos elementales con técnicas profesionales, asegurando calidad, sabor y cumplimiento de las normas de higiene en el área de cocina.

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Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068

📥 Acceso inmediato

🧾 Gestión administrativa de prácticas

📘 6 lecciones

🎓 Tutorización personalizada

📄 Certificado de realización

Con el curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza UF0068 de GES Formación, aprenderás a desarrollar con destreza las técnicas fundamentales de preparación, cocinado y presentación de carnes, aves y piezas de caza. Adquirirás las habilidades necesarias para elaborar platos elementales y salsas básicas, aplicando criterios de calidad, higiene y rentabilidad en entornos profesionales de cocina.

Esta formación está diseñada para personas que deseen especializarse en las bases del trabajo culinario con proteínas animales, siendo un pilar esencial dentro del sector gastronómico.

dot Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación y presentación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

punto-fucsia Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas a base de carnes, aves y caza.

La metodología de aprendizaje para el Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068 consiste en el estudio de los distintos temas en los que se estructura, así como en la realización de los supuestos prácticos en su caso.

Los contenidos están diseñados para garantizar un aprendizaje eficaz y ameno.

Además, tendrá un seguimiento y una tutorización personalizada, para que pueda consultar todas sus dudas sobre el Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068.

Para proceder a la evaluación del Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068, se deberán realizar todas las actividades y ejercicios propuestos.

Una vez se compruebe que se han superado al menos el 60% de los diferentes apartados evaluables del Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza C.P UF0068, le será entregada su titulación.

Además, en caso de que hubiese realizado prácticas relacionadas, podrá solicitar a la empresa un certificado de prácticas en el que conste el nivel de satisfacción de la empresa con las funciones y tareas desempeñadas.

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Índice de Contenidos

  • 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
    • 1.1. Características de la maquinaria utilizada
    • 1.2. Batería de cocina
    • 1.3. Utillaje y herramientas
  • 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
    • 2.1. Fondos: definición, clasificación e importancia
    • 2.2. Elaboración de fondos con carnes, aves y caza
    • 2.3. Otras preparaciones básicas y su utilización
    • 2.4. Fondos y bases industriales
    • 2.5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
    • 2.6. Técnicas y procedimientos para la obtención de fondos y salsas
  • 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
    • 3.1. Fundamento de la cocción
    • 3.2. Principales técnicas de cocinado
    • 3.3. Aplicación según tipo de pieza o corte
  • 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
    • 4.1. Platos elementales más divulgados
    • 4.2. Guarniciones, salsas y complementos adecuados
  • 5. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
    • 5.1. Definición y clases de técnicas
    • 5.2. Equipos asociados a la regeneración
    • 5.3. Fases, riesgos y control de resultados
    • 5.4. El sistema cook-chill
    • 5.5. Platos preparados con carnes, aves y caza
    • 5.6. Aplicación práctica
  • 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
    • 6.1. Importancia del efecto visual y factores organolépticos
    • 6.2. Montaje y presentación en fuente y plato
    • 6.3. Vajilla y su relación con el tipo de comida
    • 6.4. Técnicas de presentación de platos
    • 6.5. Temperatura adecuada de servicio
    • 6.6. Aplicación práctica